CALDO DE POLLO
INGREDIENTES:
2 piezas de pollo (carcasas)
2 nabos
4 zanahorias
1 ramita de apio
½ puerro
1 cebolla
Sal
PREPARACIÓN:
Primero limpiamos las piezas de pollo y retiramos toda la piel y grasa. Limpiamos y cortamos las verduras.
Ponemos todo en una olla grande, agregamos la sal y hervimos a fuego medio durante 40 minutos, hasta que el caldo haya reducido más de una tercera parte. Vamos retirando las impurezas que suban a la superficie del caldo.
Sacamos la olla del fuego y dejamos enfriar.
Cuando el caldo esté frío, lo dejamos en la heladera para que se concentren los sabores, un día entero sería ideal. Después desgrasamos el caldo, colamos, condimentamos y desmenuzamos las piezas de pollo.
Con el caldo acabado, con pollo y verduras, lo volvemos a cocinar para que reduzca un poco más y el sabor quede más concentrado.
