Ingredientes:
400 g de lentejas cocidas
1 pechuga de pollo
1 manzana roja
1/2 cebolla
80 g de queso de cabra
2 cucharadas de alcaparras
2 tomates
2 cucharadas de semillas de girasol peladas
2 cucharadas de salsa de soja
Aceite de oliva a gusto
1 cucharada de limón
Sal a gusto
Preparación:
Primero lavamos la manzana, la cortamos en gajos finos y la sumergimos en aceite. Lavamos y picamos los tomates y la cebolla. Enjuagamos y escurrimos las lentejas y las alcaparras.
Luego cocinamos la pechuga 3 minutos por cara en una sartén con unas gotas de aceite. Dejamos enfriar y las cortamos en tiras.
Mezclamos el pollo con las lentejas, el tomate, el queso de cabra, las alcaparras y las semillas de girasol. Escurrimos las manzanas y también las añadimos a la preparación. Reservamos un poquito de ese aceite.
Por último, para aliñar la ensalada, mezclamos el aceite reservado, el limón, la soja, y la sal. Servimos y a disfrutar J
10 de Febrero - Día Mundial De Las Legumbres -