Ingredientes: pechugas de pollo: 600 g, tomates cherry: 400 g, aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada, bocaditos de mozzarella fresca: 200 g, sal: al gusto, pimienta: al gusto, aceto balsámico: 3 cucharadas.
Preparación: Cortar las pechugas de pollo en cuadrados de 3 cm por 3 cm. Disponerlas en un recipiente para marinar con jugo de limón y ají molido dentro de la heladera durante dos horas.
Lavar los vegetales. Cortar el morrón verde y el rojo en cuadrados de 3 cm por 3 cm aproximadamente. Cortar la cebolla de forma tal que se obtengan capas de 3 cm por 3 cm. Una vez marinado el pollo, tomar un palillo de brochette e intercalar los morrones, la cebolla y el pollo de la forma que más le guste. Repetir esta operación con los siete palillos de brochette restantes.
Introducir los palillos de brochette en una asadera con rejilla metálica, dentro de la parrilla del horno a temperatura media durante 45 minutos o hasta que esté cocido. Durante la cocción rotar una vez, para que el brochette se cocine de ambos lados. También se puede cocinar en la parrilla en lugar de la parrilla del horno.
Una vez cocidos, presentar en cada plato dos brochettes junto a una ensalada de rúcula y tomates cherry aderezados con aceite de oliva.